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时间: 2024-09-24 07:39:49 |   作者: 食品包装

  人工智能（AI）是引领新一轮科技革命和产业变革的重要驱动力。2023年中央经济工作会议提出，要大力推进新型工业化，发展数字化的经济，加快推进人工智能发展。近年来，AI在食品界的深度应用，给行业发展注入新动能。市场分析机构Mordor Intelligence公布的多个方面数据显示，预计AI在2026年餐饮市场中的应用价值将达到299.4亿美元，2021—2026年的复合年增长率将超过45.77%。随着AI渗入饮食业的方方面面，怎么样看待AI在食品领域的非消极作用与负面影响，也成为当前产业界、科学界的讨论热点。

  2023年年初，以ChatGPT为代表的人工智能来势汹汹，饮食业在营销、包装、产品等多个角度涌现了一批“AI+”创意。

  “AI技术在餐饮行业中拥有广泛的应用前景和市场空间，从研发、生产、销售到质量控制等每个环节都发挥着及其重要的作用。AI技术提高了公司制作效率，将有利于企业优化销售模式，改变其产品研制和创新方式，深刻改变餐饮行业市场之间的竞争格局。”资深人工智能专家郭涛表示。

  此前，可口可乐全球创意平台“乐创无界”推出全新限定产品——首款联合AI打造的无糖可口可乐“未来3000年”。据了解，这是一款从口味研发、包装设计到产品推广均有AI技术参与的商业产品。

  也有许多食品品牌将AI作为数字化变革的关键手段，不断突破想象边界。雀巢是最先入局AI的餐饮企业之一，通过向员工提供生成式AI用于日常办公，尝试提升员工生产力。2023年年底，麦当劳宣布与谷歌合作，计划部署生成式AI，对数千家餐厅的海量数据来进行优化，希望能提高餐厅运营效率。

  AI技术正在为饮食业带来一场颠覆性的科技革命。除了在日常办公中提供帮助，AI在新品开发速度、创意新颖度、消费者口味偏好把握度上，都展现出惊人的效率和“天赋”。2022年10月，卡夫亨氏发布了基于AI技术开发的植物基奶酪。2023年3月，钟薛高推出以“AI全链路打造”为卖点的冰棒，该产品从命名、口味选择到包装设计、产品推广的多个环节均依托AI技术完成；4月，伊利推出6款由AI制作的牛奶包装设计，对应“科技感、自然生机、东方美学、未来感、极简、童线月，王老吉推出首批AI自主设计罐体——“千里江山罐”“山溪月色罐”“登高望秋罐”和“青松凌云罐”。王老吉相关负责人曾表示，“在生产与设计环节，AI技术可提供更多元化的思路与技术辅助，在设计这样一个需要极大创意的领域中，使用AI工具，公司能够高效地将创意呈现出来。”

  发展智慧农业、进行食品安全与营养分析、完善消费洞察……除了提升产品研发效率，在食品基础科学、农业生产、消费者行为分析、生产控制、供应链管理和零售渠道等方面，有许多尚未大规模商业化的AI研究正在如火如荼地进行。

  数字技术赋能农业，慢慢的变成了现代农业高水平发展的必选项。与传统农业相比，智慧农业由于AI的参与，能够对种植的产前、产中、产后阶段进行全局优化，借助AI技术获得的精确数据，能轻松实现农作物最大产出量。国内外不少院校、科研机构致力于AI的农业应用研究，以期便利亿万农业从事者。

  2023年12月29日，“神农大模型1.0”在中国农业大学发布，模型具备农业知识问答、农业文本语义理解、文本摘要生成、农业生产决策推理等多项功能；数据涵盖农学、园艺学、栽培学、生物信息学、动物科学、动物医学、设施农业等学科，包含超过1000万条农业知识图谱数据、超过5000万条现代农业生产数据和2万本农业类图书。专家这样认为，这标志着AI应用在我国农业领域获重大进展，由高校及科研院所研发的行业大模型又添新军，对我国以科技驱动农业现代化发展将起到重要基础性作用和引领作用。

  更早期，来自中国农业大学、上海市农业科学院、上海交通大学等多个科研院所的农研团队进行了集装箱AI生菜种植比赛项目，他们尝试突破学科壁垒，在没有土壤与日照的条件下，精细调控温、光、水、肥、气，不断设计优化智能算法，以更低能耗种出更高产量、更好品质的生菜。赛后，主办方鼓励获奖团队加强完善农业科研成果，把技术方案应用到广袤的田间地头，助力农业农村发展。

  在食品安全监督管理方面，AI也可为监管人员指挥调度、调查取证等多种需求提供及时、可靠的监控图像信息和业务数据，推动食品安全监管实现数字化转型，让食品安全风险“可感知、可识别、可示警”。而在食品安全控制领域，下一代测序（NGS）和电子鼻（EN）被认为是最有前途的两项技术。NGS可以更准确地制定数据采集和实验室试验,EN则能更精确地识别出各种气味。AI可以在访问相关数据后，迅速做出决策，并将结果反馈给食品生产企业。

  此外，传统的市场营销手段已经不能够满足企业需求。利用AI技术对消费的人行为进行精准分析和预测，或将成为企业制定更加有效市场经营销售的策略的重要手段。中国物流学会特约研究员、中国交通运输协会快运物流分会副秘书长解筱文表示，AI技术的广泛应用对于提升产品质量和安全性有着积极的影响。通过AI技术，公司能够实时监测生产的全部过程中的所有的环节，及时有效地发现和解决潜在的质量上的问题，确定保证产品的安全和合规。AI还能够在一定程度上帮助企业进行供应链管理和产品追溯，提高供应链的透明度和效率，提升花了钱的人产品的信任和满意度。

  随着AI的广泛应用和不断进化，市场上也出现了两种声音，一种是希望借助AI技术来提高效率，替换劳动密集型的工种，为企业降本增效。另一种则是担忧AI加快速度进行发展会为人类社会带来负面影响。

  任何一项新技术的出现，都带有两面性，AI也不例外。早在2019年，微软联合创始人比尔·盖茨指出，AI技术“类似于核能与核武器，既危险又有前途”。饮食业中的AI也并非只有美好的一面。例如，AI可以创造新食品，但这些食品是否一定对人类健康有益？AI产品设计程序能被有效监管，但如何确保监管程序被正确执行？如何确保AI所学习的海量数据都是有用且真实的？如何让AI的输出符合现有的道德规范？

  客观、全面地认识一项新技术的优劣利弊，是让新技术得以长远发展的必备条件。业内的人表示，目前AI在饮食业中的应用尚处于起步阶段，饮食业正在利用的也只是AI的初级能力。在未来，AI带给饮食业的改变，将超过过往历次技术革命。AI有巨大潜力创造出更科学、更健康的生产力；能最大限度减少制作的完整过程中的人为错误，显著减少加工副产品，降低包装和运输成本，营造更绿色环保的产业形象；AI还能增加客户满意程度，完成精准到个体的个性化订单。

  也有业内的人表示，不必恐慌AI会带来的负面影响，同样也不能过度迷恋AI。对于消费者而言，产品的核心还是产品，包装、设计、构思再前卫也只是“加分项”而非“决定项”，市场渠道产品销售的核心是产品力，只有好产品才会受欢迎。虽然在未来，AI可能会更深入地与食品产业相结合，但归根到底，AI只是提高劳动效率的工具。